אגוז מלך Juglansregia השם ללא ספק מתאים לו. והוא בהחלט המלך – עץ הפרי העתיק ביותר המוכר לאדם – 7000 לפנה"ס. מוצאו מדרום מזרח אירופה, מרכז אסיה ומסין.
עץ גדול ומרשים מאוד ובחורף עומד בשלכת. מגיע ל־20 מטר גובה ובעל קוטר צמרת רחב. בעל קצב צמיחה בינוני. דורש שמש מלאה.
אגוזי המלך גדלים באזור ההר בשל דרישותיו למנות קור גבוהות להבשלת הפרי.
הזן המקומי הותיק 'חברוני' מניב מעט פרי ועל כן מומלץ לבחור שתיל מורכב. הזנים מקומיים המומלצים הם: חנניה ונחלת יהודה. הזנים המומלצים אשר יובאו מקליפורניה הם: שרקי, בלקמר ופיין. אגוזי המלך מורכב על כנות מזריעים של אגוזי המלך.
העץ ניתקף על ידי סס הנמר, עש התפוח ומחלות עלים. הוא רגיש למליחות במים ובקרקע.
אגוזי המלך מגיעים בצורות שונות – גדולים, בינוניים וקטנים וגם עם עובי קליפה משתנה. מבחוץ, האגוז קשה וקמוט, אבל כשמפצחים אותו מתגלה פרי קטן שנראה כמו מאובן בעל טעם מתוק.
העץ מתחיל לשאת יבולים רק מהשנה החמישית ואילך לאחר הנטיעה תלוי בזן. הפריחה באביב, עם הלבלוב והאגוזים מבשילים בסוף עונת הקיץ. רוב הפרי נופל לארץ מעצמו. להורדת הפרי ניתן לטלטל את הענפים.
מבחינה בריאותית ― אגוז מלך עשיר מאוד בשמן בלתי-רווי, בויטמינים מתקביץ B המסייעים בהורדת הכולסטרול ה"רע" ותורמים למניעת מחלות לב. הם עשירים בחומצה אלפא-לינולאית, המונעת היווצרות קרישי דם, ואפילו מכילים נחושת, המגינה על העור מפני קרינה אולטרה-סגולית.
